Os segredos culinários fazem toda a diferença nos pratos
preparados em casa e também naqueles que comemos fora. E é claro que com o
pastel não seria diferente, afinal, os pastéis crocantes e sequinhos de queijo,
carne e frango da feira certamente
têm um toque diferenciado.

Se você está cansado de ver a massa que preparou com tanto
carinho para seus pastéis ficando encharcada de óleo ou até mesmo murcha logo
após a fritura, saiba que nós podemos ajudar! Neste artigo, vamos ensinar uma
receita de pastel incrível. Confira!

Massa de
pastel crocante e saborosa

Pegue papel e caneta para anotar os ingredientes e o modo de
preparo da massa, ou, se preferir, salve no bloco de notas do seu smartphone.

Ingredientes:

●    
500
gramas de farinha de trigo;

●    
2
colheres de sopa de óleo;

●    
1
copo americano de água morna;

●    
2
colheres de sopa de cachaça (faz com que o óleo absorva menos gordura);

●    
2
colheres de chá de sal.

Modo de
preparo:

Em uma tigela grande, insira a farinha de trigo, o óleo, a
água morna, a cachaça e sal a gosto. Depois, sove a mistura até que ela se
torne uma massa homogênea. Em seguida, cubra a tigela com um pano e deixe a
massa descansar em torno de 15 minutos.

Após esse período, em uma bancada lisa, jogue um pouco de
farinha e coloque a massa em cima. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a
massa até a espessura desejada, nem tão grossa e nem tão fina, para que não
estoure ao receber o recheio.

Por fim, basta cortar a massa em quadrados, retângulos,
círculos ou o formato que desejar, adicionar o recheio, fechar bem com um garfo
e fritar em óleo quente.

Como deixar
o pastel sequinho e crocante?

Agora que você já conhece sabe como preparar a massa do
pastel, confira os segredinhos para que ela fique sequinha e crocante após a
fritura.

Acerte o
ponto exato da massa

Ao preparar a massa, é comum ter a impressão de que ela está
dura ou mole demais. No entanto, acertar o ponto da massa é o primeiro passo
para que ela fique saborosa após a frita. Para isso, ter paciência é
fundamental, visto que você não pode sovar demais e nem de menos.

Além disso, evite abrir a massa assim que terminar de sovar.
A recomendação é cobri-la com plástico filme e deixá-la descansar na geladeira
por ao menos 30 minutos. Assim, seu pastel ficará bem crocante e não
murchará. 

Deixe a
massa com a espessura ideal

A espessura da massa também tem influência na crocância do
pastel. Conforme já mencionamos, ela não deve ser nem muito grossa e nem fina
demais. Assim como na dica anterior, acertar esse ponto se torna mais fácil com
a massa descansada, visto que ela tende a ter mais elasticidade.

A escolha
do óleo é importante

Normalmente, as pessoas não pensam no melhor tipo de óleo
para fritar o pastel, julgando que qualquer um cumpre bem essa função.
Entretanto, o que você provavelmente não sabe é que a maioria dos óleos
comercializados, como o de coco e o de girassol, são ótimos, mas não para
fritar pastel.

Isso porque a temperatura ideal para essa fritura gira em
torno de 180º e os óleos citados não suportam, e acabam sofrendo oxidação.
Nesse caso, o óleo de canola é o mais indicado, pois apresenta mais
estabilidade à temperaturas elevadas e sofre menos oxidação.

Frite na
hora de comer

O pastel frito na hora não murcha e fica bem mais crocante,
por isso, deixe para realizar a fritura o mais próximo possível do consumo.
Outra dica é evitar colocá-lo direto no papel toalha assim que retirá-lo da
panela. Deixe ele arejar um pouco por pelo menos um minuto.